明郷 伊藤☆牧場|北海道根室市

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「根室さんまロール寿司」

◆さんまロール寿司・・・1本840円
甘酢でやわらかく炊いた根室産のサオマエ昆布で、
シャリ(ななつぼし)、根室産のサンマ、大葉、ネギを巻きました。
はぼまい昆布しょうゆをつけて召し上がれ。
※当店では本単位の注文のみ承っております。

◆海の恵みのさっぱりランチ・・・1180円
基本のさんまロール寿司を洋風に楽しくアレンジしました。

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☆ さんまロール寿司 4カン 
☆ スモークサーモンロール寿司  4カン
☆ 海鮮サラダ  (根室産ホッキ貝、タコ使用)
☆ 本日のスープ
☆ 本日のデザート



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「根室さんまロール寿司」の定義
「食べる昆布」の食習慣を北海道でも普及・定着させようという思いで開発した、根室産のサンマを根室産の棹前(さおまえ)昆布で巻いた「昆布ロール寿司」である。
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「根室さんまロール寿司」10のルール
1.名称は「根室さんまロール寿司」とする
2.根室産の棹前昆布で巻く昆布ロール寿司である。
3.昆布は甘酢(酢1、水1、砂糖1の割合)で味付けする。
4.シャリは、北海道産「ななつぼし」を使う
5.具材は、根室産のサンマ、北海道産の大葉とネギ、白ゴマを使用する
6.大きさは、縦3cm×横4cm×長さ18-20cmを目安とする
7.シャリの量は、100g程度とし、シャリと具材のバランスは1対1とする
8.醤油は、「はぼまい昆布しょうゆ」を使用する
9.価格は、1本840円(税込)、1カン105円(税込)とする
10.定食やランチなどで提供する場合、内容や料金は自由とする
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[棹前昆布]
棹前(さおまえ)昆布は1年の内、わずか40日ほどしか採取できない貴重なもので、まさしく「幻の昆布」です。現代人に不足しがちなミネラルが豊富で、海の栄養がぎゅっと詰まっていて体に「福」を呼び込みます。

[根室のサンマ]
根室はサンマの水揚げ量が日本一の町とし今や、全国にその名を知られています。さらにその美味しさも、脂ののり具合から「トロサンマ」と呼ばれるほどの人気です。
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「根室さんまロール寿司」のコンセプト
北海道は日本一の昆布生産地にもかかわらず、「食べる昆布」の習慣があまりなく、消費も少ないのが現状です。つまり、昆布の「地産地消」があまりなされていないのです。
それでは、どうすれば昆布の消費を高めていけるのでしょうか。昆布を使ったメニューを開発すれば簡単に食べてくれるのでしょうか。わたしたちは、発想を変え、既存の商品の一部を昆布に切り替えることで自動的に消費を高めていく作戦をとることにしました。つまり、「スイッチ」です。
狙いを定めた既存の商品は「巻き寿司」です。一般的に「巻き寿司」はのりで巻いていますので、その「海苔」を「昆布」にスイッチしようと思い至ったのです。「海苔」の巻き寿司ではなく、「昆布」の巻き寿司にするのです。これをわたしたちは「昆布ロール寿司」と名づけました。そして、根室らしい昆布ロール寿司、根室ならではの昆布ロール寿司を作ろうと議論と試作を重ね、根室のサンマを根室の棹前昆布で巻く「根室さんまロール寿司」を開発したのです。わたしたちのこの試みが道内各地に広がり、いろんなところで特徴ある「昆布ロール寿司」が生まれ、少しずつ「食べる昆布」の食習慣が増えていくことを期待したいと思います。
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根室さんまロール寿司提供店(7店舗)

酪農喫茶GrassyHill(グラッシーヒル)※当店
根室市明郷101番地
TEL(0153)26-2181
営:9:30-17:00
休:水曜日
席:24 P:15台

誠鮨
根室市大正町1丁目12番地
TEL(0153)24-6913
営:12:00-22:00
休:毎月25日前の木曜日
席:26 P:3台

すし善
根室市梅ヶ枝町2丁目6
TEL(0153)22-3938
営:12:00-13:30、16:00-22:30
休:日曜日
席:40 P:2台

お食事処 辰政
根室市梅ヶ枝町1丁目15
TEL(0153)23-2366
営:11:30-14:00、16:00-21:30
休:不定
席:72 P:6台

村さ来(むらさき)
根室市梅ヶ枝町2丁目23
TEL(0153)24-6830
営:17:00-24:00
休:不定月2回
席:94 P:なし

すしと魚貝料理の魚河岸 浜作
根室市緑町3丁目4
TEL(0153)24-5876
営:17:00-22:00
休:不定
席:53 P:なし

和ダイニング すしもと
根室市緑町2丁目10番地
TEL(0153)24-1148
営:17:30-24:00
休:日曜日
P:なし
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「根室」さんまロール寿司」問い合わせ先
落石・歯舞地区マリンビジョン協議会事務局
根室市役所水産振興グループTEL 0153-23-6111
HP:http://www.city.nemuro.hokkaido.jp

掲載日: 2008年06月20日

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