まきばの散歩道

料理長Yが足を怪我したため、
今日は私が1日店に出ていました。

いつも以上に沢山のお客様が来店して下さり、
調理、レジ、片付けと一人で対応にあたふた、ばたばた・・・
余裕のない顔をしていたと思います凹

長時間お待たせしてしまったお客様、
大変申し訳ありませんでしたm（＿）m

あっという間の1日でした。

shiotsu

6月1日（日）のおちいし・味まつりに
伊藤牧場も参加することになりました。

酪農喫茶の人気メニュー
「ほっき貝のミルクスープ」のほっき貝は落石産。
今日は仕入れまでの流れをご紹介します。
（photoed by shiotsu Apri.2007）

浜のお母さんにほっき貝を手早く、
きれいに加工してもらっています。
笑顔が素敵☆

男の人のげんこつほどあるほっき貝。
4月、ホッキ漁解禁。

本州のほっき貝がMサイズになるのに4年かかるところ、
落石のほっき貝は8年かかるそうです。
北海道の冷たい海水の中で時間をかけて
大きくなったのでうまみが凝縮しています。

浜のお母さんたちは
目にも止まらぬ速さで、ほっきを剥いていきます。
簡単そうに見えるのですが
私が剥くと、貝剥きナイフが貝に挟まれて動かなくなるわ、
やっと身を取り出しても、砂やごみを出してるうちに
身がぐちゃぐちゃになってしまうわで見るも哀れ（泣）

お母さんたち曰く
「貝が剥かれると気づく前に剥く」と。

手元の動きを何度も撮影しようとしましたが
速くて全部ピンボケ・・・
ほんとに速い！

砂やごみをきれいにとった貝の身っこ
グレーの部分が茹でると鮮やかな紅になります。
「ここのほっき貝は紅色が濃いんだよ」と、
漁師さんが教えてくれました。

剥いたほっき貝をマシンに並べて

真空パックに！

こうして伊藤牧場へ運ばれ
ほっき貝のミルクスープになります。

落石のおいしいほっき貝を
たくさんの人に味わってもらいたいです♪

shiotsu

最近、お店の入口にあるイーゼルの下に

かわいいお花のバスケットが置いてあるのですが・・・

これは先週のガーデニングワークショップの忘れ物。

裏に名前が書いてあったので、持主はわかりました。
M邸へ帰るまで大事に育てますね（＾＾）

shiotsu

今週の金曜日（6/27）に
「まきばの音楽会vol.3」が酪農喫茶にて開催されます。

この話を持ちかけてくれたのは
佐伯農場の佐伯雅視さん。
いつも素晴らしいアーティストを紹介してくださいます。

今回演奏していただくのは、

ソプラノ歌手・飯田由美子さん

現在、標津町立薫別中学校・川北小学校講師、
中標津女声コール指揮者を務められています。

とてもチャーミングな方で
その人柄と美しいソプラノの歌声に
吸い寄せられてしまいます。

由美子さんより
「この時期、酪農家さんはお忙しいことと思いますが、
そんな仕事の後のホッとするひと時に是非、聴いて頂きたいです。」
と、メッセージを頂きました。嬉しい♪

クラシックギターリスト
高田元太郎さん

現在、昭和音楽大学ギター科講師をされており、
国内・海外コンクールでの入賞多数。
ソロＣＤ「ブエノスアイレスの四季」
「RocksOnTheGuts天国への階段」発売中と
日本のみならず海外でも活躍されています。

各地で開催されるコンサートやリサイタルは
すぐに満席になるそう。

伊藤牧場の音楽会は、まだ余裕があるので
興味のある方はぜひお越しください♪

今回、「禁じられた遊び」「さくら演奏曲」など
ギターの名曲も沢山演奏していただけるとのこと、
楽しみですね（＾＾）

ブログも書いていらっしゃるので
ぜひ見てみて下さい。

shiotsu

お陰様で、会場はお客さまでいっぱい。
遠くは札幌、幕別よりお越しいただきました。

高田元太郎さんの奏でる
繊細なギターの音色と、
飯田由美子さんの七色の声に

皆、うっとり聞き惚れていました。

素晴らしい演奏を
本当にありがとうございました。

shiotsu

これは・・・

ルピナスの葉っぱ

葉がきれいなので、
それだけ飾っても素敵でした。

shiotsu

一番草の収穫真っただ中
道路をトラクターが忙しそうに行き交います。
雨が降ると収穫できないので、天気との戦い・・・

牧草が、一番栄養価が高くおいしい頃に
タイミングよく刈るのが重要なんだそうです。

美味しい草を収穫すると、
それを食べた牛も美味しい乳を出してくれます。

- - - - おまけ - - - - -

巴ばあちゃんの庭の葱坊主が「ポンっ」

坊主、坊主、坊主、坊主・・・

shiotsu

別海の中学生からこんな質問を受けました。

【質問内容】
牛は草しか食べていないのにどうして脂肪分ができるのですか？

確かに、どうやって脂肪を生産しているんだろう・・・

乳牛の専門書やインターネットで調べ、
その道のプロや大学の先生にもアドバイスを請い
なんとか返信しました。

【回答】
牛の胃（第１胃）の中にいる、セルロース分解菌が牧草のセルロース（繊維）を分解して生産する酢酸と、糖類分解菌が糖類を発酵させて生産する酪酸が合成され脂肪になるからです。

※参考文献・・・日本飼養標準・乳牛（1999年版）、
発行所・社団法人中央畜産会、77頁「5.3.1乳脂肪」
※参考サイト・・・雪印種苗株式会社「ルーメンについて」

帯広畜産大学の瀬尾先生より
中学生向けの解説を送っていただいたので
有り難く転載します。

以下、瀬尾先生- - - - - - - - -

乳脂肪の主な原料は、酢酸です。
酢酸は、第1胃内の微生物（バクテリア、プロトゾア）によって、
草の繊維質が分解されることにより、生成されます。

解説：
草の繊維質の代表であるセルロースは、
第1胃で分解されて、酢酸、プロピオン酸、酪酸、メタンになります。
これらのうち、生成される割合の最も多いものが酢酸
で６割、プロピオン酸は３割、酪酸は１割程度です。

さらに小学生程度に翻訳すると、

牛が草を食べると、胃の中にいるたくさんの微生物がそれを消化して、酢をつくってくれます。この酢を主な原料として、牛はおっぱいで牛乳を作ります。（簡単にしすぎたかも？）
- - - - - - - - - - - - -
さすが瀬尾先生、わかりやすいです。

この質問のおかげで、
人間が消化できない食物繊維を
脂肪に合成できる牛ってすごい！と、
改めて思いました。

shiotsu

チモシーマーケットのオープンに間に合うよう
ベーグルサンドとスープを田中牧場へ配達しました。

が、１０：００にはもう人がいっぱい！
子ども連のおしゃれママ達が次から次にやってきます。

ベーグルサンドとスープが
素敵にディスプレイされました。
カウンターにいる女性がチモシーマーケット
仕掛け人の田中友紀子さん。

田中邸の吹き抜けのリビングが
素敵なショップになっています。

トルソーには手作りのワンピースとストール

やさしい色合いの手作りアクセサリー

今回のテーマがエコということで
かわいいエコグッズがずらり。

素敵な手作り箸袋があったので
伊藤牧場のみんなにおみやげに買って帰りました♪

チモシーマーケットは
明日も引き続き開催しています。
ぜひ、足を運んでみて下さい。

shiotsu

新しい生活に少し慣れたようです。

チモシー（牧草）、ハコベ、クローバーを
食べる、食べる・・・

モキュモキュ

モキュモキュ

この愛くるしい3匹の名前を
ひさえさん（伊藤牧場の若奥様）と考えた結果、

☆ピーター（ベージュ♂）
※ピーターラビットに似ているから

☆チモ（ベージュ♀）
※牧草のチモシーにちなんで

☆エリー（黒♀）
※白い襟巻をしているようだから

と、なりました。
表札をつけようかな。

shiotsu

根室は気温が18度ぐらいまで上がりました。
蒸していて夏らしい天気だな、と思いながら
開店の準備をしいたのですが、

朝一番で来店されたお客様が
「さむいさむい！」と言ってホットミルクを注文。

一瞬びっくりしましたが、
確かに、本州に比べたらずいぶん気温が低いですよね。

3連休最終日ということで
今日も沢山のお客様が来店して下さいました。
ここまで足を運んで頂き本当に有り難いです。

が、2人で店を回していたので昼時はパンク状態でした。
15時頃になると色々な物が品切れてしまい・・・

どうにかしなくてはいけませんねぇ。

今日は店の前の広場を、塙さんと厚床在住の少年が
草刈してくれました。刈った草を食べたそうに
馬たちが柵越しにずらり。

わかは、沢山のお客さんに遊んでもらったので
夕方にはうとうとしていました。
今日も1日お疲れさま。

shiotsu

酪農喫茶前の広場には
芝のベンチとテーブルがあります。

2006年の夏に高野ランドスケーププランニングの
高野さんと一緒に皆で作ったものです。

こんなふうに芝の上にふんわり腰をかけて

みんなでわいわい♪

写真のモデルはストローベイルプロジェクトの皆様と、
わらの家づくりワークショップの参加者ご夫妻。

この芝のベンチがベンチと認識されていなかったので
使っているところを写真にとって説明するといいだろうと、
快く協力して下さいました。感謝。

そういうわけで、
馬の柵のそばにある芝のベンチをぜひ
楽しんでご利用ください。

みんなでわいわい過ごしていたら、
馬のはなちゃんも寄ってきました。

shiotsu

１０月に向けて酪農喫茶では
季節メニューの準備を始めています。
カボチャ前線?が徐々に北上しているので、
１０月にはおいしいかぼちゃを使ったメニューが登場しますよ♪
お楽しみに。

ハロウィングッズが入荷したので
ちょっと早いですがディスプレイしてみました。

shiotsu

毎度大活躍、伊藤牧場の社用車Ｊｅｅｐで
無事（迷わず）到着。

階段の入り口にはＯｎｅ Ｄａｙ Ｃｈｅｆ 本日のメニュー！
（センターＹさん作）

食器はコーヒーショップのものを使わせていただきました。
楕円のお皿は地元の陶芸家さんの手作り。素敵です。

【メニュー】限定２０食

・スモークサーモンのベーグルサンド
根室近海産樺太鱒のスモーク（鮭匠ふじい）
空知産クリームチーズサラダフレッシュ
道産小麦ハルヨコイ100％使用ベーグル

・ほっき貝のミルクスープ
根室市落石産のほっき貝、
べつかいの牛乳屋さん、
標津興農ファームベーコンなど

・チーズサラダ
まきばのしずく（河崎チーズ工房/別海町）

・ミルクかんてん
別海の牛乳屋さん、ブルーベリージャム（馬場牧場/別当賀）

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
１１：３０開始で１３：３０には２０食完売。
センターの方お２人の補助があり無事終了しました。
予約注文８食、当日注文１２食でした。

ワンデイシェフシステムのお話を聞いたり、
実際に伊藤牧場以外の厨房に立たせて頂いたりして
新たな発見があり、人とのつながりができました。

少しずつ、脳みそにしわができつつあります。

そういえば、

霧多布湿原センタ―の入口には

Ｏｎｅ Ｄａｙ Ｃｈｅｆ の可愛らしい看板がかかっていました。
こういう演出って素敵ですよね♪

shiotsu

寒くなると、暖かなものにほっと癒されます。

酪農喫茶にある楽しいキャンドルグッズに、
火を灯した様子を写真に撮ってみました。

▼House candle：630yen

≪before≫

≪after≫

▼シルエットグラス（酪農風景）：750yen

≪before≫

≪after≫

他にも、ランタン(700yenより)やキャンドルスタンドなども
ありますよ。やさしい炎の光を楽しみましょう♪

shiotsu

11月28日（金）、29日（土）の2日間
今年の秋2度目のフェルト小物作り教室が開催されます。

とかち紡’Ｓの春口さんとは、
根室フットパスの2005年ワークショップで知り合い、嬉しいことに今もこのような形でお付き合いが続いています。

1日目に作るのは、

フェルトバッグ（完成見本例）

上の写真のように取っ手を付けると手提げバッグ、長い紐をつけるとポシェット、ファスナーを付けると大きめのポーチになります。クリスマス仕様の配色にしたり、模様を付けてアレンジすることもできますよ♪

２日目に作るのは、

クリスマスリース（完成見本例）

お好みの色や大きさのフェルトボールをちくちく針で作ってリースにします。
これは小さな子どもでも楽しんで作ることができます。

ちくちく針を使って（2008/1/11）

羊毛の性質を易しく説明してもらいながら、カラフルなふわふわの原毛を選んだり、作業をしたりとあっというまに２時間が経ってしまいます。

冬に向けて温かく楽しい時間を過ごしましょう。

shiotsu

11月1日（土）の青空魚市に出店するというお知らせをＨＰでするのをすっかり忘れていました（汗）

事後報告ですが
↓↓↓↓↓↓

「青空魚市」
日時　１１月１日（土）　９：００―１４：００
場所　東武サウスヒルズ　西側駐車場
主催　根室管内漁協青年部

このお祭りに根室支庁が「Ｅ北海道ねむろのくに」の看板で参加。伊藤牧場はお声をかけていただき、今年で2回目の参加となります。

E北海道のテントはこんな雰囲気。

同じテントの出展はというと、東方企画さんの展示＆かぼちゃ団子入りお汁粉・かぼちゃ団子、あむ工房さんの羊毛製品（なんと毛糸を紡ぐところからスタート）、ベイズさんのじゃがいもカレー

こういう場所に出店し、同じ根室管内で活躍している方と接点を持てたというのが一番の収穫かもしれません。もちろん市民の方々に知っていただくということも大切ですが。

メインの漁協青年部さんのテントはゆっくり回れませんでしたが、盛況だったようです。

青空魚市の場所自体が、去年よりも東武サウスヒルズの出入り口に近い場所にテントを構えていたので人の自然な流れができ、にぎわっていました。動線は大切ですね。

ずらりと並ぶベーグルサンドが完売（嬉）その他も大方完売。
朝の4時半から雨音を気にしながら、売れるか不安になりながら準備していたのでほっとしました。

shiotsu

１１月２１日（金）、２２日（土）の２日間、
今年２回目のチモシーマーケットが開催されるそうですよ♪

２００８年７月の様子は以前ブログ（click!）や、ホームページＴＯＰ（click）でもご紹介しましたが、別海町中西別の田中牧場で開催されます。

１１月２１日（金）は
伊藤牧場のベーグルサンド７０食を置いていただく予定です。
◆かぼちゃとベーコンのベーグルサンド
◆スモークサーモンのベーグルサンド

詳しいことが分かりましたら
また、伊藤牧場のＨＰでもご報告しようと思います♪
お楽しみに！

shiotsu

明日からメンテナンス休業に入りますので
宜しくお願いします。

ＣＬＯＳＥ…11月5日（水）―19日（水）
ＯＰＥＮ　…11月20日（木）

ハロウィンも終わり、
代わりにクリスマスグッズを並べたところでした。

明日から皆でもりもり大掃除です。

shiotsu